Waschen Sie den Radicchio und schneiden ihn in feine Scheiben. Geben Sie die Butter in eine Pfanne und dünsten Sie die Zwiebeln, die Sie zuvor gehackt haben, für einige Minuten darin an. Fügen Sie nun die Radicchio-Scheiben und den Rotwein hinzu. Lassen Sie alles einige Minuten einkochen bis der Radicchio zusammen gefallen ist.

Geben Sie jetzt den Risotto Reis hinzu und bedecken ihn mit einem Messlöffel Fleischbrühe. Gut umrühren und die Flüssigkeit einkochen lassen. Geben Sie immer wieder etwas Brühe hinzu, sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Wenn der Risotto fast fertig gekocht ist, geben Sie den in Würfel geschnittenen Gorgonzola Käse in den Reis.

Beenden Sie den Kochvorgang bevor der Käse komplett geschmolzen ist. Servieren Sie den warmen Risotto.