Den Reis in Olivenöl glasig dünsten, mit dem Weißwein ablöschen und die heiße Hühnerbrühe nach und nach unter häufigem Umrühren zugießen. In der Zwischenzeit den Kürbis in wenig Wasser bissfest garen, abgießen und zum Risotto geben.

Den Ingwer hinzufügen, mit Salz abschmecken und weiter rühren. Zwischenzeitlich die Gänseleberscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und bei sanfter Hitze in etwa 40 Gramm Butter ausbraten. In einem Topf den Bratenfond mit Balsamico Essig und 20 Gramm Butter zu einer Soße aufkochen, verquirlen, durchsieben und mit dem Zitronensaft abschmecken.

Sobald der Reis nach circa 18-20 Minuten “al dente” ist, die restliche Butter unterziehen, das Risotto mit jeweils einer Scheibe Gänseleber auf vier Tellern anrichten und mit der Soße ausgarnieren.