Für den Boden die Kekse fein zerbröseln bzw. mixen. Die Butter zerlassen und mit den Keksbrösel vermengen. Einen Tortenring (20-25 cm Durchmesser) auf einen Tortenteller stellen. Die Keksmasse hineingeben und gut festdrücken. Kühl stellen.

Für die Creme zuerst einen Milchreis kochen. Dafür den Risottoreis mit der Milch, Zucker und Vanille in einen Topf geben und etwa 20 Minuten weich köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Den Milchreis in eine große Schüssel umfüllen und komplett abkühlen lassen. Naturjoghurt und Zitronenabrieb unter den Milchreis rühren. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Mit 2-3 EL Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auflösen. 3 EL von der Milchreismasse in den Topf zur Gelatine geben und vermengen. Danach die Gelatinemasse unter die ganze Milchreismasse rühren.

Sahne cremig steif schlagen und zuletzt unter die Milchreismasse heben. Die Milchreismassen mit einem Schöpfer auf den Keksboden in den Tortenring geben. Glatt streichen. Im Kühlschrank mindestes 5 Stunden fest werden lassen, besser noch über Nacht.

Für das Topping die Erdbeeren mit Zitronensaft, Zucker und Vanille zu einer Sauce mixen. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem Messer den Tortenring von der Creme lösen und abnehmen. Die Erdbeersauce auf der Torte verteilen und mit frischen Himbeeren hübsch garnieren.