Risotto: die Spargel waschen, das untere Ende abbrechen und in salziges Wasser sieden. Behalten Sie die Spitzen des Spargels, um den Teller später damit zu dekorieren.

Die Schalotte fein hacken und in etwas Butter und Öl für 10-15 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Danach den Riso Riserva Gallo Carnaroli oder Arborio hinzufügen und für einige Minuten rösten. Wein dazu gießen und ablöschen lassen. Wenn der Wein völlig aufgenommen ist, Gemüsebrühe nach und nach beigeben, den Spargel hinzufügen und mit Pfeffer und Salz nach Belieben würzen. Eine Minute bevor die Hitze abgeschaltet wird, mit Butter und Grana Padano verfeinern. Den Teller mit den Spargelspitzen dekorieren und anschliessend servieren.

Die Spargel waschen, das untere Ende abbrechen und in salziges Wasser sieden. Wenn sie kochen, sie abgießen und zerkleinern, und einige Spitzen beiseitelegen, um das Teller später zu dekorieren.

Die Schalotte fein hacken und in etwas Butter und Öl für 10-15 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Danach den Riso Riserva Gallo Carnaroli oder Arborio hinzufügen und für einige Minuten rösten. Wein dazu gießen und ablöschen lassen. Wenn der Wein völlig aufgenommen ist, Gemüsebrühe nach und nach beigeben, die Spargel hinzufügen und mit Pfeffer und Salz nach Belieben würzen. Eine Minute bevor die Flamme zu löschen, mit Butter und Grana verfeinern. Das Teller mit den Spargelspitzen dekorieren und servieren.