Risotto: zwiebel und Knoblauch in Butter auf kleiner Flamme leicht anbraten. Den Reis, den Lorbeer und den Thymian hinzufügen. Alles für zwei Minuten auf mittlerer Flamme weiter kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Wein ablöschen.

Das heiße Wasser nach und nach dazugeben und häufig umrühren. Danach die heiße Pilzbrühe solange langsam zugießen bis der Reis “al dente” ist. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Risotto vom Herd nehmen. Die Trüffelcreme, den Mascarpone und ein wenig Zitronensaft unterziehen. Mit dünnen Trüffelscheiben dekorieren und sehr heiß auftischen.